Какую посуду можно и нельзя ставить в духовку: советы для удачного выпекания

Не всякая посуда подходит для выпекания в духовке. Чтобы процесс выпечки был приятным и безопасным, а изделия не подгорали, нужно выбрать правильную посуду. Неприспособленные для духовки изделия могут лопнуть или расплавиться от высокой температуры, что создаст немало проблем.

Какую посуду нельзя ставить в духовку

• Пластик. В духовку категорически запрещено ставить изделия из пластика, а также посуду с пластиковыми элементами. Этот материал плавится при высокой температуре, а также выделяет токсичные вещества.
• Бумага и картон. Эти материалы легко воспламеняются при высоких температурах, поэтому с ними лучше не рисковать. Исключение - бумажные формы для кексов. Они пропитаны специальным веществом и разрешены для духовки.
• Дерево. Дерево в духовке, скорее всего, не загорится, но может потемнеть и потрескаться. Обратите также внимание, что в духовку нельзя ставить кастрюли и сковородки с деревянными ручками.

Какую посуду стоит использовать в духовке с осторожностью
Эти материалы можно использовать для запекания, но стоит знать некоторые правила. При нарушении техники безопасности посуда будет испорчена.

• Алюминиевая посуда. Алюминий сам по себе хорошо выдерживает высокие температуры, но при контакте с кислотой материал выделяет токсичные вещества. Поэтому в алюминиевой посуде нельзя выпекать блюда с лимоном, кислыми ягодами, мясом в кислом маринаде.
• Эмалированная посуда. Посуду из эмали нельзя ставить в горячий духовой шкаф, иначе от резкого перепада температур материал потрескается. Эмалированную кастрюлю или миску ставят только в холодную духовку. Кроме того, эмаль нельзя разогревать до температуры выше 250°. Запрещено использовать такую посуду, если на ней есть трещины любого размера.
• Стеклянная посуда. Если на стекле не указано, что оно жаропрочное, то с ним нужно обращаться осторожно. Как и эмаль, стекло нельзя ставить в раскаленную духовку, иначе образуются трещины. Стеклянную посуду ставят в холодный духовой шкаф, а после запекания вытягивают не сразу, а приоткрывают дверцу и дают материалу немного остыть. Запрещено использовать такую посуду, если на ней есть трещины любого размера.
• Чаша от мультиварки. Чаши от мультиварки условно подходят для запекания, но их стоит использовать только если ничего лучше нет. Из-за тонкого дна еда в ней может пригореть. Чашу нельзя нагревать выше 200°.

Какую посуду можно ставить в духовку: особенности каждого материала

• Сталь. Посуда из нержавеющей стали с антипригарным покрытием очень популярна для выпечки. Это прекрасный, легкий и жаропрочный материал. Сталь легко царапается, поэтому в такой посуде нельзя разрезать еду ножом.
• Чугун. Долговечные и прочные чугунные сковородки и кастрюли не боятся даже самых высоких температур. Такая посуда быстро нагревается и еда в ней готовится быстрее. Большим минусом чугунных изделий является их тяжелый вес.
• Керамика. Керамическая посуда хорошо сохраняет тепло и быстро прогревается. В ней еда готовится равномерно и сохраняет максимальную пользу. Минусы керамических форм для выпечки - высокая цена и сложный уход. Их нужно мыть сразу после использования.
• Жаропрочное стекло. Посуду из жаропрочного стекла можно использовать как в духовых, так и в электрических духовках. Она переносит высокие температуры, легко моется и не вступает в реакцию с продуктами. Также через прозрачное стекло можно наблюдать за процессом готовки.
• Силикон. Силиконовые формы в основном используются для приготовления десертов и бисквитов. Выдерживают температуру до 250°. Примерно через 5 лет после покупки материал становится токсичным, поэтому его нужно регулярно менять.
• Глиняные горшки. Такую посуду издавна использовали для приготовления первых и вторых блюд. Каши, супы и тушеное мясо из глиняного горшочка обладают неповторимым вкусом. В глиняных горшках все продукты хорошо пропекаются, в них можно готовить даже самое жесткое мясо.
• Противни. Противень обычно продается в комплекте с духовкой, поэтому они точно подходят для запекания. Изготовляют их обычно из смеси стали и алюминия. Для выпечки теста, пирожков и пиццы хорошо подойдут противни с толстым дном, а мясо и рыбу лучше выпекать на противне с решеткой.
• Жаровня. Глубокая круглая сковорода с двумя ручками создана специально для выпекания. Благодаря особой форме продукты хорошо пропекаются и пропитываются собственным соком.

Источник