Воздушное и без комочков: раскрыли секрет «идеального» картофельного пюре

Картофельное пюре - одно из самых сытных и вкусных блюд. Его также относительно быстро и легко приготовить, а значит, оно идеально подходит для семейных обедов или в качестве гарнира к более сложным рецептам.

Идеальное пюре имеет пушистую, гладкую текстуру, но если у вас оно часто получается комковатым или липким, то вы, вероятно, совершаете одну из самых распространенных ошибок при его приготовлении.

По мнению кулинарных экспертов, все дело в технике, которую вы используете для разминания картофеля - при слишком активном разминании картофеля у вас может получиться "ужасная "картофельная паста"".

"Набухшие крахмальные гранулы в вареном картофеле находятся в деликатном состоянии. Слишком энергичное разминание — например, в кухонном комбайне - или слишком долгое разминание высвобождает много крахмала, что делает его клейким и неаппетитным", — объясняют они.

Также важно тщательно выбирать сорт картофеля, если вы используете его для пюре. Для этого лучше всего подойдут более крахмалистые сорта, которые сделают пюре более пышным.

Также эксперты поделились другими лайфхаками для идеального пюре. Так, по их мнению, лучше начинать варить картофель в холодной воде, чтобы обеспечить равномерное приготовление на всем протяжении. Кроме того, они рекомендуют солить воду в начале приготовления, и обязательно достать сливочное масло из холодильника заранее, чтобы на момент добавления в пюре оно было комнатной температуры. Так масло лучше впитается в теплый картофель и не охладит его.