Румяные жареные пирожки: как приготовить вкусные и пышные на кефире

Хорошее тесто для пирожков можно сделать и без дрожжей, а именно на кефире. Начинка может быть любой: картофель, капуста, грибы, рис с зеленым луком, яблоки. Готовить такие пирожки лучше всего на сковороде – они будут пышные и аппетитно румяные.

Жареные пирожки на кефире
Ингредиенты
Мука пшеничная - 400 г
Кефир 3,2% жирности - 250 мл
Яичные желтки - 1 шт.
Растительное масло - 2 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сода пищевая - 0,3 ч. л.
Растительное масло для жарки
Для начинки

Картофель - 400 г
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Лук репчатый - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г
Приготовление
Кефир подогреть на плите до температуры 36°С на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, чтобы он не превратился в творог.
Добавить сахар, соль и яичный желток, тщательно перемешать. Влить растительно масло и снова перемешать.
Просеять пшеничную муку, соединить с содой, перемешать и всыпать небольшими порциями до жидкой смеси, каждый раз помешивая венчиком или ложкой.
Когда масса станет густеть, выложить ее на присыпанную мукой рабочую поверхность. Продолжить замес теста руками, постепенно добавляя немного муки – оно должно получиться мягким и гладким. Положить тесто в миску, закрыть сверху пищевой пленкой и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Приготовление начинки. Картофель сварить в подсоленной воде в течение 25 минут. Слить жидкость, оставив немного на дне. Добавить сливочное масло, соль, черный молотый перец и по желанию обжаренный на масле репчатый лук, перемешать.
Тесто поделить на кусочки в зависимости от желаемого размера пирожков. Раскатать каждый кусочек в круглую лепешку, в центр которой выложить немного начинки. Скрепить края, формируя пирожок.
На разогретой с маслом сковороде обжарить пирожки на среднем огне до румяности с обеих сторон. Выложить готовые пирожки на бумажное полотенце, чтобы оно вобрало лишний жир.

Источник