Рецепт вегетарианской пасты с кабачками и шпинатными шариками

Пармезан в шпинатных шариках можно заменить другим сыром – обычным твердым, а также адыгейским, сулугуни, фетой или брынзой.

Паста с кабачками и шпинатным шариками

Ингредиенты:

• 500 г шпината
• 2 яйца
• Мускатный орех
• 1 зубчик чеснока
• 110 г панировочных сухарей
• 50 г пармезана
• Соль и черный перец
• 2-3 ст. ложки оливкового масла

Для кабачкового соуса:

• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 молодых кабачка
• 60 г пармезана
• Соль и черный перец
• 400 г спагетти

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить шарики из шпината, пробланшируйте шпинат 1-2 минуты в подсоленной воде, затем мелко его нарежьте.
2. Перемешайте шпинат со взбитыми яйцами, мускатным орехом, мелко порезанным чесноком, панировочными сухарями и пармезаном. Приправьте солью и перцем.
3. Сформируйте из смеси шарики размером с грецкий орех и выложите их на сковороду, смазанную оливковым маслом. Обжаривайте их по 4-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
4. Приготовьте соус из кабачков. Для этого разогрейте оливковое масло в отдельной сковороде, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте 1-2 минуты. Затем добавьте мелко нарезанные или потертые кабачки и тушите, пока они не станут мягкими.
5. Добавьте пармезан, соль и перец. Влейте одну столовую ложку воды и хорошо перемешайте.

Источник: sovetnika.net