Лимонный пирог с меренгой

Ингредиенты (для основы):

• мука — 200 г;

• сливочное масло (холодное) — 100 г;

• сахар — 50 г;

• яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• лимоны — 2 шт.;

• сахар — 150 г;

• яйца — 3 шт.;

• кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Для меренги:

• белки яичные — 2 шт.;

• сахар — 100 г.

Приготовление:

1. Для основы: муку с сахаром перетереть с холодным маслом в крошку. Добавить яйцо, быстро замесить тесто. Завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 30 минут.

2. Раскатать тесто, выложить в форму, сформировать бортики. Наколоть вилкой. Выпекать 15 минут при 180 °C (можно с грузом).

3. Для начинки: с лимонов снять цедру, выжать сок. В миске взбить яйца с сахаром, добавить сок, цедру и крахмал, перемешать. Вылить на готовую основу. Выпекать 25 минут при 160 °C.

4. Для меренги: взбить белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, довести до устойчивых пиков. Выложить на остывшую начинку.

5. Вернуть в духовку на 10–15 минут при 150 °C до лёгкого зарумянивания меренги. Остудить полностью перед подачей.