Легкий, как облачко: рецепт нежного меренгово рулета с клубникой

Ингредиенты:

• белки из яиц - 6 шт. (200 г)
• сахарная пудра - 250 г
• щепотка соли и лимонной кислоты
• кукурузный крахмал - 30 г

Для клубничной начинки:

• клубника - 250 г
• сахар - 1 ст.л
• крахмал - 1 ч.л
• маскарпоне - 300 г
• сливки 33% - 60 мл
• сахарная пудра - 20 г

Приготовление

1. Яйца должны быть комнатной температуры, когда отделяете от желтков белки - не должно попасть ни одна капля желтка, иначе белки не собьются.
2. После этого белки взбиваем миксером 1 мин. Добавляем сахарную пудру, щепотку соли и лимонной кислоты и взбиваем до пиков - это примерно 10-12 мин. Добавляем крахмал, взбиваем на малых оборотах еще 1 мин и готово.
3. Массу переливаем на противень, застеленный пергаментом. Нужно качественный пергамент который не прилипает. Разравниваем и делаем средней толщины корж
4. В духовке выпекаем при 150 С 35-40 мин. Время приготовления зависит от духовки. Готовый корж, должен быть с твердой верхней корочкой, которая трескается при нажатии пальцем.
5. Делаем вынимаем противень, сверху кладем на корж пергамент и переворачиваем на стол.
6. Для начинки в блендер положите клубнику, сахар и перебейте в пюре. Перелейте в кастрюлю, добавьте крахмал, перемешивая проваривайте до загустения.
7. С помощью миксера взбейте маскарпоне, пудру и сливки в течение 1 минуты. Смажьте клубничной начинкой поверхность коржа и слоем из крема.
8. Сверните корж в рулет. Кремом, что остался, смажьте верхушку и украсьте ягодами и мятой.
9. Дайте настояться 1-2 часа в холодильнике и можно есть. Время приготовления рулета - 70 мин и несколько часов на стабилизацию.

sovetnika.net