Классика французской кухни: как приготовить настоящий салат «Нисуаз»

Бушуют дебаты, что представляет собой "правильный" салат Нисуаз. Для пуристов правила предельно ясны: никакого уксуса, никакого салата, никакого свежего тунца и абсолютно никаких вареных овощей, таких как картофель или зеленая фасоль. Поэтому война между классиками и нонконформистами продолжается. Но правильный рецепт салата "Нисуаз" существует. 

Ингредиенты:

• 4 спелых помидора (нарезанных);
• морская соль и свежемолотый черный перец;
• 1 зеленый болгарский перец (очищенный от семян и нарезанный тонкими полосками);
• 8 редисок (очищенных и тонко нарезанных кружочками);
• 1 огурец без семян (очищенный и нарезанный тонкими кружочками);
• 8 анчоусов в масле;
• немного консервированного тунца в оливковом масле;
• 1/2 стакана оливок без косточек;
• 10 свежих листьев базилика (измельченных);
• 4 сваренных вкрутую яйца (очищенных и разрезанных пополам);
• салат ромэн;
• 8 молодых картофелин (отваренных до готовности и охлажденных);
• 24 зеленых боба (бланшировать до хрустяще-мягкого состояния и остудить);
• 1 чашка нарезанного сельдерея;
• 4 артишока (приготовленные и разрезанные на 4 части);
• оливковое масло.

Приготовление:

1. Выложите помидоры на большое блюдо.
2. Приправьте их солью и перцем по вкусу.
3. Сверху разложите болгарский перец, редис, огурец, анчоусы, тунец с маслом, оливки и базилик.
4. Разложите вокруг салата сваренные вкрутую яйца и сбрызните оливковым маслом. Это уже салат "Нисуаз".
5. Но теперь можно добавлять ромэн, картофель, зеленую фасоль, сельдерей и артишоки.

Повара отмечают, этот салат практически невозможно испортить. Добавьте в него все, что захотите, — он будет фантастическим в любом случае.

sovetnika.net