Как приготовить классические эклеры с заварным кремом

Чтобы сформировать эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные маслом противни. Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см.

Заварные пирожные с кремом

Для теста:

• 4 яйца
• 1 стакан воды
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан муки
• 1 щепотка соли

Для крема:

• 1 стакан молока
• 5 яичных желтков
• 1 стакан сахара
• Ваниль – по вкусу
• 2 ст.л. крахмала
• 200 г сливочного масла
• 1 ч.л. цедры апельсина

Способ приготовления:

Для приготовления заварного теста в кастрюле растапливаем сливочное масло с водой и щепоткой соли. Затем быстро всыпаем всю муку и перемешиваем лопаточкой тесто, прогреваем минуту и снимаем с огня. Оставляем тесто на 10 минут для остывания, затем, постоянно взбивая, по одному вбиваем в тесто яйца. Только когда яйцо полностью размешается в тесте, вводим следующее. Тесто должно приобрести гладкую, однородную консистенцию.

Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный бумагой для выпечки противень небольшие полосы, шириной не более 1 см. Отправляем в разогретую до 180 ºС духовку на 10 минут, затем приоткрываем дверцу на пару миллиметров для выхода пара и оставляем выпекаться эклеры с открытой дверцей еще на 15-20 минут до золотистого цвета. Готовые пирожные остужаем на решетке.

Для приготовления крема желтки взбиваем с сахаром добела, добавляем крахмал с ванилином, а затем молоко. Теперь на медленном огне, постоянно помешивая, доводим смесь до густого состояния. Сразу же снимаем с огня и полностью остужаем. Если крем получился комками, его можно взбить миксером. В остывший крем добавляем нарезанное на кусочки сливочное масло и взбиваем миксером до однородности.

Добавляем цедру апельсина и аккуратно перемешиваем.

Эклеры аккуратно надрезаем сбоку, аккуратно наполняем крем с помощью ложки или кондитерского мешка. Поверхность эклеров покрываем шоколадной глазурью или растопленным шоколадом. Перед подачей эклеры остужаем в холодильнике.

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников.