Как правильно чистить кальмары

Кальмары можно готовить во фритюре, на гриле, тушить с овощами. Их добавляют в макароны, ризотто, в пиццу, супы или салаты. Но чтобы приготовить кальмары, сначала их нужно почистить. Это можно сделать несколькими способами.

Как чистить замороженные кальмары

• Замороженные кальмары – это готовая тушка, у которой нужно удалить внутренности и пленки.
• Достаньте кальмаров из морозильной камеры и дайте им оттаять.
• Вскипятите воду в кастрюле и приготовьте миску с холодной водой (можно добавить несколько кубиков льда).
• Используя шумовку, опустите кальмара на несколько секунд в кипяток и сразу переложите в холодную воду.
• После перепада температур кожица на тушке кальмара полопается и сморщится. Ее нужно будет аккуратно снять.
• Очищенную тушку разрежьте с одной стороны, удалите хитиновую пластину и внутренности. Теперь кальмары готовы к приготовлению.

Как чистить кальмары без кипятка

Со свежего или быстрозамороженного кальмара снимите пленку чулком. Если она не снимается сразу и рывком, делайте это понемногу, слегка оттягивая при помощи ножа.

В конце удалите из кальмара внутренности и хорду.

Как правильно варить кальмары

Главный секрет приготовления кальмаров – не переварить, иначе они станут жесткими и резиновыми.

В кипящей воде кальмары варят 1-2 минуты под крышкой. Либо можно варить кальмары по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настояться 10 минут.

Источник