Домашние маршмэллоу: рецепт популярных сладостей

Ингредиенты:

• Желатин 10г
• Вода (для желатина) 40 мл
• Сахар 150г
• Вода (для сиропа) 60 мл
• Ванильный сахар ½ ч. л
• Пищевые красители (по желанию)
• Сахарная пудра
• Кукурузный крахмал

Приготовление

1. В небольшой миске смешайте 10 г желатина из 40 мл холодной воды. Оставьте на 10–15 мин — масса должна набухнуть. Это база, которая обеспечит структуру и упругость маршмэллоу.
2. В сотейнике смешайте 150 г сахара с 60 мл воды. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания варите еще 2–3 мин, пока сироп немного загустеет (но не карамелизуется).
3. Набухший желатин нужно полностью растворить. Это можно сделать в микроволновке (10–15 сек) или водяной бане. Осторожно, чтобы он не закипел.
4. В глубокой миске соедините теплый сироп, растворенный желатин и ½ ч. л ванильного сахара. Начните взбивать миксером на средней скорости, постепенно увеличивая. Взбивайте 10–12 мин, пока масса не станет густой, белой и очень воздушной как меренга. Она должна держать форму.
5. Готовую массу можно разделить на несколько частей и добавить пищевые красители. Хорошо перемешайте каждую часть — получите нежно-розовые, голубые или лимонные маршмэллоу.
6. Застелите форму пищевой пленкой и слегка смажьте рафинированным маслом, чтобы маршмэллоу не прилипли. Можно переложить массу ложкой в кондитерский мешок — сделать колбаски, шарики или просто ровный слой. Если масса быстро застывает, слегка подогрейте ее в микроволновке несколько секунд.
7. Оставьте маршмэллоу в холодильнике на 1,5–2 часа, чтобы они полностью застыли.
8. Смешайте кукурузный крахмал с сахарной пудрой (1:1). Готовые маршмэллоу нарежьте ножницами или ножом на кусочки, обкатайте в смеси — это не даст им слипнуться.
9. Переложите в сухую банку или подавайте сразу с какао, кофе или просто как самостоятельное наслаждение.
10. Домашние маршмэллоу можно хранить в герметичном контейнере до 5–7 дней в прохладном месте. Не рекомендуется хранить в холодильнике — от влаги они могут стать липкими.

Советы:

• Используйте силиконовую лопатку, чтобы легче работать с липкой массой.
• Вместо ванильного сахара можно добавить экстракт мяты, миндаля или апельсина.

sovetnika.net