Молоко, пастеризованное при помощи микроволнового излучения, сохраняет почти все полезные качества и подходит для длительной транспортировки.
Об этом пишет издание "Научная Россия", ссылающееся на сотрудников Инжинирингового центра приборостроения, радио- и микроэлектроники Южного федерального университета (Таганрог), создавших новую технологию пастеризации молока.
Инновация, предложенная таганрогскими учеными, заключается в применении особых программных режимов пастеризации. С их помощью удалось оптимизировать используемые температурные режимы.
Ученые отметили, что при обычной пастеризации молоко нагревается или доводится до кипения, в результате чего разрушаются не только бактерии, но и ценные белки. Молоко, пастеризация которого осуществлялась традиционными методами, серьезно теряет в полезности. Даже современные технологии ультрапастеризации разрушают большую часть молочных белков, поэтому финальный продукт вряд ли можно назвать полезным.
"Мы вывели оптимальную формулу. Стерилизация происходит при температуре 65 градусов, а выдержка доходит до 30 минут. Если пастеризация осуществляется при 90 градусах, то выдержка составляет от семи до сорока секунд. При этом, температура повышается скачками, что позволяет уничтожить микробов, но сохранить вкус и пользу молока", — заявил Андрей Ковалев, глава Инжинирингового центра Южного федерального университета.
Источник: planet-today.ru
Нет комментариев