Заготовки из кабачков

Чтобы сохранить кабачки на зиму, из них делают домашние заготовки. Закатать в банки можно тушеные и маринованные овощи, а также кабачковую икру или салат. Из кабачков делают и сладкое варенье.

Салат на зиму с рисом и кабачками

Ингредиенты:

• 1 стакан (250 мл) риса
• 500 мл воды
• 600 г лука
• 180 мл растительного масла
• 600 г моркови
• 600 г болгарского перца (вес очищенных овощей)
• 1 кг 300 г помидоров
• 2,5 столовой ложки соли
• 2,5 столовой ложки сахара
• 2,5 кг кабачков (вес очищенных овощей)
• 5 зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Промойте рис, выложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите несколько минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой, пока готовите остальное. Крупа должна быть слегка недоваренной.
2. Нарежьте лук небольшими полосками и выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте около 10 минут на умеренном огне до полупрозрачности. Всыпьте морковь, натертую на крупной терке, и готовьте еще 10 минут.
3. Нарежьте перец кубиками и выложите в сковороду. Тушите 10 минут. Помидоры разделите на небольшие кусочки и поместите в отдельную большую кастрюлю. Выложите туда зажарку и поставьте на огонь вместо сковороды.
4. Приправьте овощи солью и сахаром и тушите, пока помидоры не дадут сок. Очищенные от шкурки и семян кабачки нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю.
5. Минут через 15 добавьте крупу, измельченный чеснок и уксус. Если в рисе осталась вода, слейте ее. Перемешайте и готовьте еще несколько минут. Распределите салат по банкам и закатайте.
6. Держите заготовку в сухом и прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Кабачки, маринованные по-деревенски

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 30 г зелени укропа
• 10 зубчиков чеснока
• 1 стручок горького перца
• 3-5 горошин душистого перца
• 75-90 г соли
• 70-75 г 9% уксуса
• 1 л воды

Способ приготовления:

1. Молодые кабачки длиной до 15 см вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кружочками толщиной 1,5 см.
2. Укроп нарезать, перец и чеснок нарезать вдоль на несколько частей. Подготовленные специи и зелень уложить на дно банок, заполнить их кабачками плотно.
3. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и разлить по банкам. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

Источник:  sovetnika.net

фото