Торт «Эскимо»: рецепт сливочно-шоколадного десерта

В детстве многие из нас с нетерпением ждали мороженое «Эскимо» — шоколадная глазурь, нежная сливочная серединка, приятный вкус, который оставлял после себя сладкие воспоминания. Именно эти ощущения искусно воплощены в торте «Эскимо» — десерте, который сочетает нежный бисквит, заварной крем, аромат сгущенного молока и хрустящий слой шоколада.

Ингредиенты:
Для бисквита
Пшеничная мука 160 г
Яйца 5 шт.
Сахар 200 г
Какао 30 г
Молоко 100 мл
Растительное масло без запаха 70 г
Разрыхлитель 10 г
Соль

Для крема:
Молоко 250 мл
Яйцо 1 шт.
Кукурузный крахмал 30 г
Ванильный сахар 20 г
Сливочное масло 180 г
Сгущенное молоко 180 г

Для пропитки:
Молоко 50 мл

Для декора:
Черный или молочный шоколад 100 г
Масло 10 г
Грецкие или фундуковые орехи

Приготовление
Приготовление бисквита: В большой миске взбейте 5 яиц с сахаром и щепоткой соли до пышной, светлой массы (5-8 мин миксером).
Влейте молоко и масло, взбивайте еще 30 секунд на низкой скорости.
Просейте муку, какао и разрыхлитель в жидкость. Осторожно смешайте до однородной консистенции.
Вылейте тесто в форму. Выпекайте при 180°C примерно 45-50 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
Готовый бисквит остудите, выньте из формы и разрежьте на два равных коржа по 2,5-3 см.
Заварной крем: В миске смешайте яйцо с крахмалом, добавьте молоко, хорошо перемешайте венчиком.
Перелейте смесь в сотейник и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите с огня, переложите в миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть.
Масляный крем: В отдельной миске взбейте мягкое масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром (2 мин).
Добавьте охлажденный заварной крем и взбейте все вместе до пышной, нежной консистенции.
Сбор торта: Нижний бисквит пропитайте молоком, выложите в форму или кондитерское кольцо.
Нанесите весь крем сверху, равномерно распределите и уплотните.
Накройте вторым коржом и также пропитайте его молоком.
Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше — на ночь).
Декорирование: Растопите шоколад с маслом в микроволновке (импульсами по 20-30 сек).
Покройте верх торта глазурью.
По желанию — создайте узор из тонких полосок или хаотичных брызг.
Обсыпьте края рублеными орешками для контраста текстур (или ягодами)

Советы
Не взбивайте тесто слишком долго после добавления сухих ингредиентов — это может «взбить» бисквит.
Всегда остужайте крем до комнатной температуры перед добавлением масла — иначе может отслоиться.
Используйте качественный шоколад с высоким содержанием какао, это повлияет на вкус глазури.
Для праздничного вида — добавьте ягод или мяты.

Торт «Эскимо» — это воплощение баланса между классикой и нежностью. Кремовый, шоколадный, легкий, но одновременно насыщенный, он придется по вкусу как взрослым, так и детям.



sovetnika.net