Стейк из лосося в апельсиновом соусе

Ингредиенты:

• лосось (стейки) — 4 шт. по 250 г;
• апельсины — 2 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• оливковое масло — 5 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• мёд — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• розмарин — 5 веточек;
• хлопья чили — 1 ч. л.;
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. У каждого стейка аккуратно вырежьте и удалите хребтовую кость. Срежьте с внутренней стороны брюшной части плёнку.
2. Подрежьте кожу, начиная со стороны брюшка, примерно до середины куска. Подверните часть без кожи внутрь стейка, на неё заверните другую — у вас получится круглый стейк.
3. Посолите и поперчите стейки.
4. Для соуса: выжмите сок из апельсинов. Смешайте его с соевым соусом, мёдом, сахаром и кукурузным крахмалом.
5. Разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте стейки с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Переложите стейки в форму для запекания.
7. В сковороду, где жарился лосось, добавьте сливочное масло, розмарин и хлопья чили. Прогрейте 1–2 минуты.
8. Влейте апельсиновый соус, доведите до кипения, помешивая.
9. Полейте стейки соусом.
10. Запекайте в духовке при 180 °C 10–15 минут.