Салат из запеченных баклажанов и перцев с сыром фета

Ингредиенты:

Для салата

• Баклажаны 2 шт.
• Болгарский перец (разного цвета) 2-3 шт.
• Томаты 2-3 шт.
• Лук (лучше фиолетовый) 1 шт.
• Сыр фета 150 г
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец

Для заправки

• Горчица в зернах 1 ч. л
• Мед 1 ч. л
• Бальзамический уксус 1 ст. л
• Оливковое масло 2 ст. л
• Сок половины лимона
• Соль

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте кубиками, кожуру можно оставить, если она мягкая.
2. Добавьте к ним немного оливкового масла и специй.
3. Перец разрежьте пополам, удалите семена.
4. Один помидор также разрежьте пополам, запекайте его вместе с остальными овощами.
5. Положите все овощи на противень в аэрогриль или духовку. Запекайте при 180-200°C до мягкости и легкой карамелизации, это займет примерно 20-25 мин.
6. Положите фету в отдельную жаростойкую посуду или оберните в фольгу. Запекайте 10-12 мин до легкой золотистой корочки.
7. В небольшой миске смешайте горчицу, мед, бальзамический уксус, оливковое масло, лимонный сок и щепотку соли. Хорошо взбейте вилкой или венчиком.
8. Очистите запеченные перцы от кожуры, нарежьте полосками.
9. Запеченные томаты тоже очистите от кожуры и немного измельчите.
10. В большую салатницу выложите запеченные баклажаны, нарезанные перцы, кусочки томата (и запеченного, и свежего), мелко нарезанный лук, крошки запеченной феты.
11. Залейте заправкой, осторожно перемешайте.

Если вы хотите еще более выразительного вкуса, добавьте в салат листья базилика или кинзы, или же немного печеных чесночных зубцов.

sovetnika.net