Рататуй с кабачками и баклажанами

Его можно подавать на второе как гарнир и в виде супа. Чтобы получить ароматные и сочные овощи, предварительно можно запечь их в духовке, а затем тушить по рецепту.

Готовый суп подайте в высоких пиалах, сверху украсьте зеленью. Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт. среднего размера;
• цукини – 1 шт;
• перец болгарский – 3 шт;
• помидоры свежие – 2-3 шт;
• лук репчатый – 1 шт;
• чеснок – половина головки;
• оливковое масло – 50-70 гр;
• соль – 0,5 ч.л;
• прованские травы – 1 ч.л;
• чёрный перец молотый – 0,5 ч.л;
• зелень свежая любая – 1 пучок.

Приготовление:
Все овощи нарежьте средними кубиками. Разогрейте половину оливкового масла на сковороде и поджарьте нашинкованный лук, затем добавьте толчёный чеснок.

Бланшируйте целые помидоры в кипящей воде 1-2 минуты, остудите, снимите кожуру, измельчите и добавьте к луку. Немного потушите.

Перец болгарский, кабачки и баклажаны очистите и нарежьте. Вымочите от горечи «синенькие» в холодной воде 15 минут. Обжарьте овощи по отдельности на оливковом масле.

Уложите подготовленные ингредиенты в сотейник, залейте водой, чтобы она покрыла овощи, посолите, посыпьте специями, накройте крышкой и тушите 15- 20 минут.

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников.