Летний вкус Неаполя: как приготовить кабачки на гарнир

Кабачки alla scapece готовят с маслом и зеленью. Термин "scapece" происходит от испанского escabeche ("замачивать") и указывает на способ приготовления, использовавшийся уже во времена древних римлян. 

Кабачки, приготовленные таким образом, подходят к любому второму блюду из рыбы или мяса, но также превосходны в качестве закуски в сочетании с гренками или ломтиками свежего хлеба.

Ингредиенты:

• цуккини, или кабачки — 1 кг;
• белый винный уксус — 100 мл;
• оливковое масло — 50 мл;
• чеснок – два зубчика;
• подсолнечное масло – 1 литр;
• мята – 4 веточки.

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите кабачки, обрежьте кончики. Начинаем нарезать их кружочками толщиной около 3 мм ножом или мандолиной. Тем временем нагрейте подсолнечное масло в кастрюле до температуры 180 градусов.

2. Обжарьте кабачки по несколько штук на горячем растительном масле, пока они не станут золотистыми. Обсушите жареные кабачки на бумажных полотенцах и дайте им остыть.

3. Приготовьте заправку, смешав измельченный чеснок, измельченную мяту, белый уксус, оливковое масло и соль. Хорошо перемешайте, Чтобы смягчить кислотность уксуса, вы можете вскипятить воду и уксус, чтобы получить более сладкий и нежный конечный результат.

4. Заправьте кабачки полученной эмульсией. Аккуратно перемешайте, чтобы не сломать кабачки. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на два часа. И ваш вкусный гарнир готов.

5. Чтобы получить блюдо с более насыщенным вкусом, можно замариновать кабачки не менее 24 часов и насладиться ими на следующий день.

6. Однако для более легкого варианта вы можете приготовить кабачки на гриле на горячей плите, а не жарить их во фритюре.

7. По желанию можно добавить любимые ароматные травы: базилик, орегано, тимьян или петрушку.

sovetnika.net