Для этой домашней заготовки не нужен уксус — только перец, простой соленый рассол, чеснок и свежая зелень.
Квашеный перец — простая домашняя заготовка, не требующая сложного маринада. Овощи оставляют в соленом рассоле, добавляют чеснок и зелень, а дальше ждут, пока произойдет естественная ферментация. В результате перец приобретает характерную кислинку и насыщенный аромат. А приготовить такую закуску можно из нескольких ингредиентов.
Какой перец лучше всего взять
Для этого способа советуют брать светлый, белый перец. Красные и оранжевые сорта этого рецепта не используют.
Овощи нужно перебрать, хорошо вымыть и подготовить к закладке. Важно, чтобы перец был без признаков порчи, поврежденных или подгнивших участков.
Подготовленный перец плотно складывают в соответствующую емкость. Между овощами раскладывают чеснок и зеленый укроп — они придают заготовке выразительный аромат.
Рассол готовится только из двух ингредиентов
Для квашения требуется простой соленый раствор.
На 1 литр воды:
- 3 столовые ложки соли;
- чеснок — по вкусу;
- зеленый укроп — по вкусу.
Соль нужно растворить в воде, после чего залить перец пересолом. Жидкость должна покрывать овощи.
Сверху устанавливают фитиль. Он нужен, чтобы перец оставался погруженным в рассол, а не контактировал с воздухом на поверхности.
Сколько квасить перец
В обычных условиях процесс занимает примерно 10-14 дней. Однако это не совсем фиксированный термин.
Если в помещении прохладно ферментация может проходить медленнее, поэтому перцу может потребоваться больше времени. Лучше ориентироваться на его состояние, аромат и вкус, а не только на количество дней.
Во время квашения заготовку следует периодически проверять. Перец должен оставаться погруженным в рассол.
Если на поверхности появилась пленка
Именно на этом этапе следует быть внимательными. Если на поверхности рассола образовалась пленка или появились другие признаки порчи, не следует просто перемешивать ее и продолжать хранить заготовку.
В такой ситуации в рецепте советуют заменить рассол на новый, переложить перец в чистые банки и закрыть их капроновыми крышками.
Готовый квашеный перец можно подавать как холодную закуску, добавлять в гарниры, мясные блюда или использовать для разнообразия осеннего и зимнего меню.
sovetnika.net
Нет комментариев