Едим дома

Крокеты из баклажанов

Анастасия Молоствова, 8 августа 2025 - 12:08

186

Баклажаны богаты клетчаткой и антиоксидантами, а пармезан — прекрасный источник кальция

Ингредиенты:

Баклажаны 4 шт.
Сливочное масло 120г
Мука 120г
Молоко 1 л
Пармезан (можно заменить на твердый сыр) 100г
Соль
Черный перец
Масло
Яйца
Мука
Панировочные сухари

Приготовление

Разогрейте духовой шкаф до 250°C. Положите баклажаны на противень и запекайте 40 мин, пока они не станут мягкими внутри. Затем остудите и снимите кожуру.
В сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте 5 мин на среднем огне, мука должна приобрести золотистый цвет и приятный ореховый аромат.
Постепенно вливайте горячее молоко, непрерывно помешивайте. Варите до загустения и получится густая, нежная соусообразная масса.
Нарежьте запеченную мякоть баклажанов полосками или измельчите блендером, но не до пюре и добавьте к бешамели. Перемешайте и тушите еще 10 мин.
Натрите пармезан прямо в массу и перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.
Выложите массу в форму, например глубокую тарелку или лоток, накройте пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 12 часов. Идеально — на ночь.
Из охлажденной массы сформуйте шарики или небольшие палочки. Обваляйте их в муке, затем в яйце и сухарях.
В глубокой сковороде или фритюре обжарьте крокеты до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подача

С соусом айоли, греческим йогуртом или соусом из свежих томатов
Как закуску к вину или игристому
В виде тапас — маленьких испанских закусок
На пикник

Если вы хотите облегчить блюдо, запеките крокеты в духовке при 200°C в течение 20–25 мин. Не забудьте смазать их растительным маслом перед выпеканием, чтобы образовалась хрустящая корочка.