Как приготовить карбонару

🍝 Ингредиенты (на 2 большие порции)

• Спагетти (или любая длинная паста) — 200 г

• Гуанчиале (или панчетта, бекон с прожилками) — 100 г

• Яйца — 2 шт. + 1 желток (домашние лучше, они ярче)

• Пармезан (или Пекорино Романо) — 50 г (горсть)

• Черный перец — свежемолотый, много

• Соль — для воды

👨‍🍳 Пошаговый процесс

1. Подготовка яиц:
   В миске смешайте 2 яйца, 1 желток, натертый сыр и обильное количество черного перца. Взболтайте вилкой до однородности. (Солить эту смесь пока не нужно! Соль есть в беконе и воде).

2. Мясо:
   Нарежьте бекон/гуанчиале кубиками (или соломкой). Обжарьте на сухой холодной сковороде. Жир должен вытопиться, а мясо стать хрустящим и румяным. Огонь средний. Затем сковороду снимите с плиты (это важно, чтобы яйца не свернулись).

3. Паста:
   Поставьте кастрюлю с водой. После закипания посолите (1 ст.л. соли на ведро воды). Варите спагетти до состояния «аль денте» (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).

4. Смешивание (Самый важный шаг):
   Переложите горячие спагетти прямо в сковороду к бекону (вместе с 2–3 ложками крахмалистой воды от пасты). Хорошо перемешайте.

5. Финал:
   Влейте яично-сырную смесь в пасту (сковорода должна быть теплой, но не раскаленной!). Быстро и энергично мешайте пасту круговыми движениями. Соус загустеет от остаточного тепла и станет кремовым.

6. Подача:
   Разложите по теплым тарелкам. Сверху — еще немного пармезана и щедрая щепотка свежемолотого черного перца.