Чизкейк «Дубайский шоколад»: оригинальный рецепт

Ингредиенты

Для основы

• Молочный шоколад 160 г
• Кадаифи 300 г
• Сливочное масло 2-3 ст. л
• Фисташковая паста 200 г
• Молотые фисташки 2 ст. л
• Тахини (кунжутная паста) 2 ст. л

Для крема

• Жирные сливки 200 мл
• Белый шоколад 160 г
• Фисташковая паста 1 ст. л
• Сахарная пудра ½ стакана
• Ванильный экстракт 1 ч. л
• Сливочный сыр 600 г

Для шоколадной глазури

• Молочный шоколад 200 г
• Жирные сливки 200 мл

Приготовление

1. Растопите 160 г молочного шоколада на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами).
2. Застелите дно разъемной формы пергаментом.
3. Вылейте растопленный шоколад в форму и равномерно распределите, сформируйте тонким слоем.
4. Поставьте форму в холодильник до полного застывания.
5. Кадаифи порежьте ножницами или руками на небольшие кусочки.
6. Обжарьте на сковороде с 2-3 ст. л сливочного масла до золотистого цвета.
7. Снимите с огня, добавьте фисташковую пасту, тахини и молотые фисташки, перемешайте до однородности.
8. Выньте форму из холодильника и выложите смесь из кадаифи поверх застывшего шоколада. Плотно прижмите ложкой или дном стакана, чтобы основа была ровной и плотной.
9. Снова поставьте форму в холодильник.
10. Охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков.
11. Белый шоколад растопите и дайте немного остыть.
12. Добавьте к сливкам шоколад, фисташковую пасту, ваниль, сахарную пудру и сливочный сыр. Все тщательно взбейте до кремообразной текстуры.
13. Выложите кремовую массу на кадаифи, хорошо разровняйте и прижмите ложкой, чтобы не было полостей.
14. Разогрейте сливки до горячего состояния (не кипятите), добавьте измельченный шоколад. Оставьте на 1-2 мин, затем перемешайте до образования блестящего ганаша.
15. Дайте глазури немного остыть и вылейте ее поверх чизкейка.
16. Слегка потрясите форму, чтобы ганаш равномерно растекся.
17. Накройте чизкейк пленкой или крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
18. Десерт должен хорошо застыть и набрать форму.

Советы

• Если не найдете кадаифи, можно заменить его обжаренными кукурузными хлопьями с фисташковой пастой — получится креативный вариант.
• Перед подачей украсьте десерт молотыми фисташками, или съедобными цветами для роскошного эффекта.
• Идеально сочетается с мятным чаем, турецким кофе или бокалом игристого.