Учимся мариновать: 3 рецепта на все случаи жизни

Хороший маринад состоит из трех базовых компонентов:

• кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) – размягчает волокна и придает продуктам пикантный вкус;
• масло – связывает компоненты воедино и помогает им проникать внутрь продукта;
• специи и пряности – при правильном использовании раскрывают новые грани вкуса.

Как мариновать?

Существует несколько общих правил маринования продуктов:

1. Минимальный рекомендуемый срок маринования мяса и птицы – 2 часа, максимальный – 2 суток.
2. Морепродукты и рыбу нельзя мариновать дольше одного часа.
3. Для маринования используйте контейнеры из пластика или стекла. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с компонентами маринада и испортить вкус блюда.
4. Если по рецепту маринад нужно разогреть, перед тем как поместить в него рыбу или мясо, его рекомендуется остудить.
5. Мясо и рыбу в процессе маринования следует держать в холодильнике.
6. Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!

Калифорнийский маринад (для мяса и птицы)

Состав:

• 4 измельченных зубчика чеснока;
• 1 стакан лимонного сока;
• 0,5 стакана горчицы;
• 1,5 стакана соевого соуса;
• 0,5 стакана вустерского соуса;
• 2 ч.л. черного перца;
• 2 стакана оливкового масла.

Кофейный маринад (для свиного шашлыка, стейка, утки)

Состав:

• 1 стакан свежесваренного крепкого кофе;
• 1,5 ч.л. коричневого сахара;
• 0,5 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. черного перца;
• 2 измельченных зубчика чеснока.

Маринад терияки (для курицы, свинины, говядины)

Состав:

• 0,5 стакана соевого соуса;
• 1 стакан воды;
• 0,5 ч.л. молотого имбиря;
• 0,25 ч.л. чесночного порошка;
• 5 ч.л. коричневого сахара;
• 1 ч.л. меда;
• 2 ч.л. кукурузного крахмала;
• 0,25 стакана холодной воды.

Особые указания:

Соедините все компоненты кроме кукурузного крахмала и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите.

Источник: sovetnika.net