Самая популярная уличная еда: рецепт китайских лепешек с зеленым луком

Луковые лепешки, как и паровые булочки обычно подают в ресторанах вместо хлеба. В Китае есть легенда, связанная с этими лепешками. 

Китайцы искренне считают, что их луковые лепешки Цун Ю Бин стали основой для изобретения пиццы, культового итальянского блюда. Будто бы Марко Поло привез рецепт этого блюда в Неаполь, но лепешки у повара не получились, а получилась пицца.

Но это просто легенда, так как слово «пицца» упоминалось в Италии еще за пару столетий до рождения Марко Поло. Иногда в лепешки добавляют кунжут, укроп. В американской китайской кухне луковые лепешки тоже играют не последнюю роль. Американцы предпочитают обмакивать кусочки лепешки в острые чили-соусы. Добавляют в эти лепешки приправу «Пять специй»: это смесь корицы, сычуаньского перца, гвоздики, семян фенхеля и бадьяна.

Ингредиенты:

• мука — 260 г;
• вода — 125 мл кипятка, 85 мл холодной воды;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• зеленый лук;
• китайская приправа «Пять специй» — 1 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В глубокую термостойкую емкость просейте муку и добавьте соль. Смешайте муку с солью. Сделайте углубление в центре мучной массы и налейте в него только что кипевшую воду.
2. Спустя 10 минут добавьте холодную воду и 1 ст. л. растительного масла. Смешайте тесто, удобно это сделать палочками. Вымесите тесто до однородности.
3. Скатайте тесто в шар, накройте его и оставьте «отдыхать» на 5 минут.
4. Затем хорошо вымесите его до гладкости и мягкости, примерно 3-5 минут. Затем снова накройте тесто и оставьте на полчаса.
5. Пока тесто «отдыхает», вымойте зеленый лук и нарежьте зеленую часть стеблей колечками.
6. Тесто помните, разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте в круглую лепешку диаметром около 18-20 см. Смажьте растительным маслом. Посыпьте приправой «Пять специй». Посыпьте колечками зеленого лука, отступив от края лепешки около 1 см. Сверните лепешку рулетом.
7. Заверните ее полностью и сверните «улиткой». Снова раскатайте в тонкую лепешку. Смажьте сковороду растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. Много масла не нужно — нужно только смазать им внутреннюю поверхность сковороды. Разогрейте и выложите лепешку.
8. Жарьте лепешку с одной и другой стороны примерно по 2-3 минуты или до легкого зарумянивания.
9. После обжарки всех лепешек сложите их стопочкой и нарежьте на части. Подавайте лепешки к столу. Они хороши как горячие, так и остывшие.

sovetnika.net