Рецепты блюд греческой кухни

Мусака

Что нужно:

• 800 г помидоров в собственном соку
• 30 сушеной смородины
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. кайенского перца
• 450 г бараньего фарша
• ½ ч. л. молотой корицы
• ¼ ч. л. молотого имбиря
• ¼ ч. л. молотой гвоздики
• 6 зубчиков чеснока
• 2 головки репчатого лука
• 1 красный сладкий перец
• 220 мл красного вина
• 330 мл растительного масла
• 650 г баклажанов
• 400 г картофеля
• 150 г сливочного масла
• 80 г муки
• 250 мл молока
• 1 лавровый лист
• 100 мл греческого йогурта
• 200 г тертого пармезана
• молотый перец, соль, мускатный орех – по вкусу

Как приготовить:

1. Смородину вымочите в кипятке в течение получаса. Помидоры пробейте в блендере до однородности.
2. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, затем отправьте в нее фарш, приправленный кайенским перцем, имбирем, гвоздикой, корицей, солью, перцем, и тушите, постоянно помешивая 5 минут. Затем переложите мясо в сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. В ту же сковороду вылейте оставшееся оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и предварительно обожженный и очищенный от семян и кожуры красный перец, а также мелко нашинкованный лук. Тушите 10 минут, затем влейте вино и готовьте, помешивая, еще 10 минут, пока вино не выпарится.
4. Добавьте в сковороду помидоры, фарш и смородину. Хорошо перемешайте и тушите на среднем огне 30 минут, пока соус не станет густым.
5. Баклажаны нарежьте тонкими кольцами и обжарьте порциями с обеих сторон на растительном масле до появления золотистого цвета. Готовые баклажаны обсушите от лишнего масла бумажным полотенцем.
6. Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте до мягкости.
7. Сделайте соус бешамель: в сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло и, помешивая, прогрейте его в течение пары минут. Затем добавьте муку, и начинайте вливать, не прекращая мешать, молоко. Бросьте в соус лавровый лист и варите 15 минут. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, удалите лавровый лист. Остудите готовый соус в течение 5 минут.
8. В миске взбейте йогурт и желтки.
9. Разогрейте духовку до 200 градусов. На дно формы выложите карофельные ломтики, посолите и поперчите хи. Сверху – кружки баклажана, их тоже посолите и поперчите. Следующим слоем – мясной соус, затем залейте мясо соусом бешамель и разровняйте поверхность. Посыпьте пармезаном и запекайте 40-45 минут.

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников