Рецепт идеальных хинкали: Сочная начинка и тонкое тесто

Это довольно простое блюдо. Главное, чтобы начинка была сочной и пряной, с бульоном, которому тесто не дает вытечь наружу. 

Ингредиенты:

• мука — 500 гр;
• вода охлажденная — 250 мл;
• говяжий фарш — 600 гр;
• большая луковица;
• зира — 1 ч. л.;
• перец красный молотый — 1 ч. л.;
• кинза — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление, добавьте воду и соль. Замесите плотное пластичное тесто. Накройте его и оставьте в холодном месте.
2. Измельчите лук и кинзу, добавьте к фаршу. Посолите по вкусу, добавьте перец и зиру. Тщательно вымесите фарш. Чтобы начинка была сочной, в фарш добавьте побольше холодной воды. Еще раз тщательно вымесите и поставьте в холодное место на полчаса.
3. Скатайте из теста колбаску и разрежьте на равные кусочки, примерно по 40 грамм. Каждый кусочек раскатайте в тонкую лепешку величиной с блюдце.
4. В центр лепешки положите столовую ложку фарша, соберите тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок. Сожмите складки в центре и плотно слепите вместе. Часть длинного хвостика оторвите или отрежьте ножом.
5. Закипятите воду, посолите, мешайте ложкой так, чтобы образовался водоворот. Опускайте хинкали по одному и продолжайте помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слиплись. Варите их примерно 10 минут или пока они не всплывут "хвостиками" вниз.
6. Вынимайте хинкали и подавайте горячими со сметаной или соусом из чеснока и уксуса.

И не забывайте, есть хинкали надо правильно: держите за хвостик и откусывайте по чуть-чуть, выпивая ароматный бульон.

Источник: https://sovetnika.net/

Фото: ru.freepik.com