Кексы на День святого Валентина

Шоколадные маффины с ягодным кремом

Для теста:

• 1,5 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана какао
• 1 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 яйцо
• 2 банана
• 1/4 стакана сметаны

Для крема:

• 70 г черной смородины
• 30 г сахара
• 50 г воды
• 20 г сахара
• 1 белок
• Свежая малина – для украшения

Способ приготовления:

1. Перемешать в миске просеянную муку, какао, сахар, соду и разрыхлитель.
2. Отдельно смешать масло, сметану, яйцо, добавить к ним размятый в пюре банан.
3. Соединить обе смеси, замесить однородное тесто. Разложить его по формочкам, выпекать кексы при 180 ºС до готовности, около 20-25 минут.
4. Для приготовления крема прогреть смородину с 30 г сахара. Измельчить блендером в пюре, по желанию пропустить через сито. Остудить в холодильнике.
5. Взбить ягодное пюре с белком до устойчивости.
6. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, довести его до температуры в 110 ºС. При взбивании белково-ягодной массы ввести горячий сахарный сироп. 7. 7. Взбивать крем еще несколько минут.
8. Покрыть маффины кремом и украсить свежей малиной.

Капкейки "Красный бархат"

Для кексов:

• 2 1/2 чашки муки, просеянной
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 стакана сахара
• 1 1/2 чашки растительного масла
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки красного гелевого пищевого красителя
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 1 стакан пахты или кефира
• 1 1/2 чайные ложки пищевой соды
• 2 чайные ложки столового уксуса

Для глазури:

• 225 г сливочного масла, размягченного
• 340 г сливочного сыра
• 450 г просеянной сахарной пудры
• 3/4 чайные ложки ванильного экстракта

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 180 ºС. Застелить формочки для кексов бумажными вкладышами. Перемешать муку, какао и соль.
2. Взбить сахар и масло миксером. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления. Добавить пищевой краситель и ваниль.
3. Уменьшить скорость до низкой. Добавить мучную смесь в три приема, чередуя с двумя добавлениями кефира, и взбивая после каждого.
4. Смешать пищевую соду и уксус в небольшой миске (она будет пениться); добавить смесь в тесто и взбивать на средней скорости 10 секунд.
5. Разделить тесто равномерно между формочками, заполняя каждую на три четверти. Выпекать около 20 минут. Остудить на решетке.
6. Взбить все ингредиенты для глазури, отправить в кондитерский мешок и выдавить на кексы. Глазурь также можно намазать ложкой.
7. Отправить капкейки в холодильник на два часа перед подачей.

Кексы на День святого Валентина

Для теста:

• Сливочное масло комнатной температуры – 100 г
• Коричневый сахар – 120 г
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 125 г
• Разрыхлитель – 1/2 ч.л.
• Молоко – 4 ч.л.
• Масло из апельсиновых корок – 2 ч.л.

Для ганаша:

• Шоколад черный, нарезанный – 60 г
• Сливки 35% – 1/3 чашки
• Банан, мелко нарезанный – 3/4 шт.
• Сливочное масло, растопленное – 1/2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Приготовить ганаш. В кастрюле нагреть сливки до первых пузырьков. Залить сливками порезанный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада.
2. Охладить ганаш до комнатной температуры и поставить в холодильник минимум на час или на ночь. Смешать ганаш с бананами.
3. Хорошо взбить масло с сахаром так, чтобы масса стала воздушной. Добавить апельсиновое масло и перемешать. По одному добавить яйца и взбивать после каждого. Соединить муку с разрыхлителем, добавить к жидким ингредиентам и перемешать.
4. Влить молоко и перемешать до получения однородного теста. В формочки выложить тесто, сверху положить по половине чайной ложки начинки и немного вдавить внутрь.
5. Накрыть сверху небольшим количеством теста начинку. Выпекать при температуре 200 ºС 15 минут.

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников