3 впечатляющих рецептов итальянской пасты

Паста «Не карбонара»

Что нужно:

100 г пасты тальолини

• 15 г колбасы ветричино
• 10 г колбасы ндуя -30 г запеченного перца
• 1 желток
• 1 копченый желток
• 10 г сыра пармезан
• 10 г сыра пекорино
• 100 г куриного бульона
• 10 г пудры из томатов

Как приготовить:

1. Нарежьте колбасу средними кубиками. Сыр натрите на мелкой терке.
2. На сухой сковороде обжарьте колбасу ветричино. Отдельно смешайте желток, сыр пармезан, сыр пекорино, колбасу ндуя и куриный бульон.
3. Отварите пасту в подсоленной воде в течение 7 минут.
4. На сковородку к ветричино добавьте готовую пасту, смесь сыра, куриного желтка и колбасы. Готовьте 3-5 минут, пока масса не загустеет.
5. Выложите на тарелку пасту, сверху натрите копченый желток и посыпьте пудрой из помидор.

Каламарата с лососем

Что нужно:

• 65 г пасты каламарата
• 30 г мурманского лосося
• 25 г щупалец кальмара
• 50 г мидий
• 60 г лангустинов
• 20 г оливкового масла
• 50 г 33-ных сливок
• 10 г сливочного масла
• 20 г репчатого лука
• 30 г болгарского перца
• 30 г цукини
• 40 г томатов черри
• соль, смесь перцев – по вкусу

Как приготовить:

1. Подготовленные овощи нарежьте. В разогретой сковородке овощи обжарьте на оливковом масле до полуготовности, затем добавьте рыбу и морепродукты. Обжаривайте еще 3-5 минут и добавьте сливки, биск и специи.
2. Отварите пасту до состояния альденте и соедините с соусом, перемешайте, добавьте сливочное масло и за пару минут доведите до готовности. Перед подачей посыпьте пармезаном и украсьте базиликом.

Паста «Болоньезе»

Что нужно:

• 60 г очищенной моркови
• 40 г очищенного лука шалот
• 60 г очищенных стеблей сельдерея
• 8 г чеснока
• 30 г сухого белого вина
• 150 г смешанного фарша (20/80 свинина и говядина)
• 20 г сливочного масла
• 20 г 33%-ных сливок
• 160 г пасты
• 140 г томатного соуса для пиццы
• 30 г тертого сыра пармезан
• соль, сахар, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. В сотейник с разогретым оливковым маслом добавьте мелко нарубленный лук-шалот, стебель сельдерея и морковь (можно натереть на терке). Когда все овощи будут спассированы, добавьте измельченный чеснок и белое вино. Выпарите до исчезновения алкогольного аромата и уберите в сторону.
2. Карамелизуйте мясо, то есть поджарьте до корочки. Для этого фарш хорошо разомните лопаткой, чтобы не было крупных комков мяса. Сначала тушите его в собственном соку. Долго жарить не нужно, лишь немного подрумянить. После того как мясо приготовится, выложите его к овощам, добавьте томатный соус для пиццы и тушите (чем дольше – тем лучше).Добавьте соль, сахар и перец по вкусу. Когда соус приготовится, можно приступать к пасте. Отварите ее до состояния «на пару минут раньше al dente».
3. прогрейте на сковороде, добавьте сливочное масло и сливки. Когда все будет готово, переложите в него пасту и доведите до нужного состояния готовности уже в сковороде. Перед подачей добавьте нарезанные соломкой листья базилика и пармезан.

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников